素材別メニュー

• 
• 
• 

県別メニュー

• 
• 
• 
• 
• 
• 

このページは九州モンには九州もん Home料亭の味白だしを使った簡単レシピです。

福岡県・福永先生の“白だし”を使った簡単レシピ

和風パエリア

■材料（4人前）

米		2カップ
エビ		4尾
アジ		100g
アサリ		300g
生姜		1かけ
長ネギ		1/2本
ごぼう		50g
しめじ		1パック
みつば		適量
かぼす		適量
A	酒	大さじ1杯
	塩	適量
白だし		大さじ2杯
酒		大さじ1杯
水		360cc
サラダ油		大さじ2杯

• ※ エビはどの種類でも可。
• ※ アジはサンマ、鯛、鮭でも可。
• ※ アサリは牡蠣でも可。

■作り方

1. ごぼうの皮を剥き、ささがきにする。 生姜を千切りにする。 長ネギをみじん切りにする。 しめじは根の部分を取る。 アジは三枚におろし、ぶつ切りにした後、Aで揉む。
2. フライパンを温め、油を入れ、生姜、長ネギを炒める。白米を入れて、米が油分を吸うまで炒める。
3. 水・白だし・酒を加える。ごぼう、しめじ、アジ、アサリ、エビを入れ、強火で煮る。ぐつぐつしてきたら、蓋をして中火で5分煮る。さらに弱火で10分煮る。
4. みつばとかぼすを添えて完成。

福岡県のレシピは福永スミオ先生

12月15日に福永スミオ著「スミオごはん」が発売されます。

熊本県・松永先生の“白だし”を使った簡単レシピ

水前寺菜のおひたしと紅ゼリー

■材料（4人前）

<水前寺菜のおひたし>

水前寺菜		2把
A	茹で汁	2カップ
	白だし	大さじ2杯
	薄口醤油	大さじ1杯
	塩	適量
削り節		適量

<絹ごし豆腐の紅ゼリーかけ>

豆乳かんまたは絹ごし豆腐	4切
漬け汁	1カップ
薄口醤油	適量
板ゼラチン	4g

• ※ 水前寺菜が手に入らない場合、つるむらさきで紅ゼリーを作っても代用できます。
• ※ おひたしのみで作る場合は、ほうれん草や春菊、菜の花等、柔らかい葉野菜がおすすめです。

■作り方

<水前寺菜のおひたし>

1. 水前寺菜は葉をちぎり、茎の部分と分けておく。
2. 3カップの湯を煮たてて、(1) の葉の部分を入れてさっと茹で、氷水で冷やし、ザルに上げて水気を切っておく。
3. (2) の茹で汁にAを加えて漬け汁を作り、茹でた葉の部分を軽く絞って浸けこみ、冷やしておく。
4. 茎は別に沸かしたお湯に重層を少々入れて茹で、水洗いしてから (3) の漬け汁に浸ける。
   小鉢に (3) の水前寺菜の漬け汁を軽く切って盛り、単独で食べる時は削り節を点盛りする。

<絹ごし豆腐の紅ゼリーかけ>

1. 豆乳かんは一人前ずつ、水前寺菜おひたしと盛り合わせておく。
2. 水前寺菜の漬け汁を火にかけて味を整え、水に浸けたゼラチンを入れ荒熱を取って冷やし固める。
3. (1) の豆乳かんの上に (2) のゼリーを崩してかける。

熊本県 松永喜美子先生のレシピは松永喜美子先生

大分県・高橋先生の“白だし”を使った簡単レシピ

たこめし

■材料（4人前）

米		3カップ
A	茹でタコ	150g
	酢	大さじ2杯
大根		80g
人参		40g
B	醤油	大さじ2杯
	酒	大さじ2杯
	白だし	大さじ1杯
	みりん	大さじ1杯
塩		小さじ1/4杯
小ネギ		4本

■作り方

1. 茹でタコは厚目の斜め切りにし、酢に漬けておく。
2. 大根は2cmの千切りに。人参は粗みじん切りにする。
3. 炊飯器に洗米を入れ、Bを入れ、水加減をする。(2) を入れ、スイッチを入れる。
4. 炊き上がり少し前に (1) を入れ蒸らす。
5. (4) に小口切りの小ネギを散らす。

大分県のレシピは高橋知子先生

宮崎県・新川先生の“白だし”を使った簡単レシピ

地頭鶏のチキン南蛮

■材料（4人前）

<地頭鶏のチキン南蛮>

みやざき地頭鶏(もも身)	300g
塩・こしょう	少々
小麦粉	適量
卵	1個
揚げ油	適量

〜南蛮酢〜

白だし	大さじ3杯
砂糖	大さじ2と1/2杯
酢	大さじ2杯
柚子	大さじ2杯
おろし生姜	大さじ1杯

〜タルタルソース〜

マヨネーズ	大さじ4杯
プレーンヨーグルト	大さじ1杯
たまねぎ	1/6個
茹で卵	1個
柚子	小さじ1杯
パセリ	適量

• ※ 柚子はレモン汁でも可。
• ※ 地頭鶏が手に入らない場合、普通の鶏肉でもおいしくいただけます。

■作り方

〜タルタルソースを作る〜

1. 茹で卵は細かく刻む。
2. たまねぎはみじん切りにし、水にさらした後しぼる。
3. パセリは細かく刻み、キッチンペーパーなどで水気を取る。
4. (1)、(2)、(3) とマヨネーズ･ヨーグルト･柚子を混ぜる。

〜南蛮酢を作る〜

1. 全ての調味料、おろし生姜を合わせる。

〜肉を揚げる〜

1. 一口大に切ったみやざき地頭鶏に、塩とこしょうで下味をつける。小麦粉を薄くつけ、とき卵にくぐらせ160〜170度の油で揚げる。
2. 揚げたてをすぐに南蛮酢に漬ける。
3. 皿に盛りつけて、タルタルソースをたっぷりかけて出来上がり。

宮崎県のレシピは新川真弓先生

鹿児島県・行長先生の“白だし”を使った簡単レシピ

とんこつの白だし煮

■材料（4人前）

豚骨	300g
大根	1/2本
生姜	1かけ
水	2カップ
芋焼酎	1カップ
白だし	大さじ2杯
砂糖	大さじ1杯
みつば	10g

• ※ 豚骨が手に入らない場合、豚バラ肉の固まりを切って代用するか、鶏手羽先でもおいしくいただけます。

■作り方

1. 豚骨はさっと茹でて取り出す。
2. 大根は輪切りにして面取り、隠し包丁を入れる。
3. 生姜は千切り、みつばはざく切りにする。
4. 水、焼酎を入れて、沸騰したら (1)、生姜を入れて半日煮る。
5. そこへ (2)、白だし・砂糖を入れて落とし蓋をして、更に半日煮る。
6. 器に盛り、みつばをちらす。

鹿児島県のレシピは行長万里先生

山口県・中山先生の“白だし”を使った簡単レシピ

殻付きエビのガンバス

■材料（4人前）

殻付き海老	12本
たまねぎ	1/2個
にんにく	3かけ
レモン	3個
白だし	120cc
オリーブオイル	30cc
鷹の爪	少々
黒コショウ	少々
ホワイトセロリ	お好みで
糸唐辛子	お好みで
レモン	お好みで

• ※ エビは殻なしや小ぶりのもので代用できます。
• ※ エビの代わりに鱈やカレイ、アイナメ等の白身魚での代用もおいしくいただけます。魚の場合は漬け汁に漬ける時間は約15分です。

■作り方

1. 殻付きエビを白だしとに約1時間漬けておく。
2. たまねぎとにんにくはみじん切りにしておく。
3. フライパンで (2) と鷹の爪をオリーブオイルで炒め、漬けておいたエビを焼く。
4. 殻付きエビに色がついたら裏返し、しっかり焼き色をつける。
5. エビの漬け汁 (白だし) を注ぎ込む。
6. エビを器に盛る。
7. (5) のソースをかけ、ホワイトセロリ等をあしらう。

山口県のレシピは中山好美先生

九州モンには九州もんフンドーキン創業150周年記念キャンペーン

• 九州モンには九州もん HOME

• 九州のみそ汁
• 九州のサラダ
• 九州の白だしレシピ

• 福岡県・福永先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピ
• 熊本県・松永先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピ
• 大分県・高橋先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピ

• 宮崎県・新川先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピ
• 鹿児島県・行長先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピ
• 山口県・中山先生のみそ汁・サラダ・白だしレシピ

「九州モンには九州もん」フンドーキン創業150周年記念キャンペーンです。